Sopa Fria de Tomate e Espargos

Ingredientes

12 Bolinhas de Queijo Mozzarella

800g Tomates Chucha

12 Espargos

1 Pimento Vermelho

2 Alhos

1l Caldo de Legumes

4 Colher (sopa) Azeite

2 Raminhos de Tomilho

Pimenta

Sal

Preparação

1.Ligue o forno a 220ºC.

2.Retire o pé aos tomates, limpe o pimento de sementes e corte tudo grosseiramente. Espalhe num tabuleiro forrado com papel de alumínio, junte os alhos descascados e tempere com sal, pimenta, o azeite e o tomilho. Leve a assar durante 40 a 45 minutos.

3.Corte a parte mais fibrosa dos espargos e apare a extremidade branca e coza em água temperada com sal durante 4 a 5 minutos, retire e mergulhe em água fria. Separe as cabeças dos talos e lamine as últimas. Reserve ambos.

4.Coloque num tacho os legumes assados sem o tomilho, junte o caldo de legumes previamente aquecido e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Triture tudo com a varinha mágica.

5.Deixe arrefecer e leve ao frio durante 2 horas.

6.Sirva com as cabeças e os talos de espargos laminados e guarneça com as bolinhas de mozzarella.

Preparação: Fácil

Tempo: 1h + 2h de Frio

Bom Apetite